1、【题目】尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

选项：

A.维生素E

B.赖氨酸

C.维生素A

D.尼克酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】糖尿病病人最基本的治疗手段是（）

选项：

A.饮食治疗

B.药物治疗

C.运动治疗

D.心理治疗

答案：

A

解析：

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1、【题目】促进钙吸收的因素是（）

选项：

A.脂肪

B.膳食纤维

C.植酸

D.维生素D

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列对氨基酸的叙述，何者错误（）

选项：

A.蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成

B.氨基酸在自然界中存在的为D型式

C.氨基酸的结晶为白色固体

D.自然界中存在的氨基酸有50种以上

答案：

B

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1、【题目】牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

选项：

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：

B

解析：

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1、【题目】何者是芳香族氨基酸（）

选项：

A.精氨酸

B.甲硫氨酸

C.天门冬酸

D.苯丙氨酸

答案：

D

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1、【题目】弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

选项：

A.脂肪族氨基酸

B.芳香族氨基酸

C.异环族氨基酸

D.酪氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

选项：

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

答案：

A

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1、【题目】下列叙述何者错误：（）

选项：

A.氨基酸同时含有氨基与甲基

B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万

C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

D.蛋白质分子比醣类或脂类大。

答案：

A

解析：

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1、【题目】三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）

选项：

A.8、4、4

B.4、9、4

C.4、4、9

D.9、4、4

答案：

B

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1、【题目】胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）

选项：

A.食糜蛋白酶

B.氨基胜肽酶

C.弹性蛋白酶

D.羧基胜肽酶

答案：

B

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1、【题目】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

选项：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

答案：

D

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