1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
选项:
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案:
C
解析:
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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
A
解析:
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1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。
选项:
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案:
D
解析:
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
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