1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
选项:
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
答案:
B
解析:
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1、【题目】下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
选项:
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
答案:
C
解析:
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1、【题目】() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
选项:
A.食盐
B.白糖
C.醋
D.酱油
答案:
D
解析:
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1、【题目】“Flour”是指()。
选项:
A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉
答案:
D
解析:
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1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
选项:
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
答案:
B
解析:
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1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
选项:
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
答案:
C
解析:
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