1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
选项:
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成
选项:
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
选项:
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】苏式点心是指()制作的面点
选项:
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。
选项:
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案:
A
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暂无解析
1、【题目】岭南酥皮一般开
选项:
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项:
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项:
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案:
A
解析:
暂无解析