1、【题目】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
选项:
A.忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B.公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C.积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利
答案:
D
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1、【题目】辣根的可食部分是其
选项:
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案:
C
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1、【题目】下列选项中属于必需氨基酸的是
选项:
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
答案:
B
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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
选项:
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
答案:
B
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
选项:
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案:
D
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1、【题目】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
选项:
A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》
答案:
C
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1、【题目】净料单位成本计算的基本条件有
选项:
A.1条
B.4条
C.3条
D.2条
答案:
C
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1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。
选项:
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
答案:
C
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1、【题目】红糖是未经提纯的 ()制品。
选项:
A.甘蔗
B.甜菜
C.木瓜
D.番薯
答案:
A
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1、【题目】辣根的可食部分是其
选项:
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案:
C
解析:
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1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项:
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案:
A
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1、【题目】将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是
选项:
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.温煮加工法
D.焖制加工法
答案:
A
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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后,再放入盐水中煮制。
选项:
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
答案:
B
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1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
选项:
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案:
C
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1、【题目】沙拉是英文salads的译音,广州、香港习惯译为
选项:
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案:
B
解析:
暂无解析