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技能鉴定西式烹调师单选题
更新时间:2024-03-29 05:17:04

1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。

选项:

A.燃料

B.人工

C.原料

D.利润

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项:

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

选项:

A.水果、蔬菜

B.肉类

C.禽类

D.蛋类

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源。

选项:

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】膳食中缺钙,可患

选项:

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ()以下,以控制组胺的大量生成。

选项:

A.20℃

B.15℃

C.10℃

D.5℃

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。

选项:

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项:

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】辣根的可食部分是其

选项:

A.地上茎

B.地下茎

C.肉质根

D.变态根茎

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于

选项:

A.生态学灭鼠

B.器械灭鼠

C.化学灭鼠

D.药物灭鼠

答案:

A

解析:

暂无解析

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