1、【题目】以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）

选项：

A.提高米面碾磨加工精度

B.增加淘洗大米次数

C.煮粥时加碱

D.供给充足米面杂粮和副食

答案：

C

解析：

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1、【题目】可部分在肠内细菌合成的维生素是（）

选项：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：

D

解析：

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1、【题目】粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

选项：

A.苯丙氨酸

B..蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案：

D

解析：

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1、【题目】老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

选项：

A.骨质软化症

B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征

D.骨质疏松症

答案：

D

解析：

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1、【题目】必需脂肪酸属于（）

选项：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）

选项：

A.孕妇骨质软化症

B.婴儿克汀病

C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足抽搐

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

选项：

A.含硫侧链

B.两个羧基，一个氨基

C.一个羧基，两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者。

答案：

B

解析：

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1、【题目】弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

选项：

A.脂肪族氨基酸

B.芳香族氨基酸

C.异环族氨基酸

D.酪氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

选项：

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

选项：

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：

D

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1、【题目】下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）

选项：

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.丝氨酸

D.蛋氨酸

答案：

D

解析：

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1、【题目】黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

选项：

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

答案：

C

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1、【题目】与维持视觉有关的营养素是（）

选项：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：

A

解析：

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