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中式面点师单选题
更新时间:2024-03-29 13:32:07

1、【题目】干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

选项:

A.焗

B.煲

C.蒸

D.煮

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。

选项:

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为

选项:

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项:

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项:

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要

选项:

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种

选项:

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的【】等

选项:

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子

选项:

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用【】打拌

选项:

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案:

A

解析:

暂无解析

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