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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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