1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
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1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案:
D
解析:
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1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项:
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案:
C
解析:
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1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
选项:
A.开皮
B.打皮
C.拍皮
D.捏皮
答案:
A
解析:
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
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1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为
选项:
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
答案:
D
解析:
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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
选项:
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
答案:
A
解析:
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1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
选项:
A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形
答案:
B
解析:
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。
选项:
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案:
B
解析:
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