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中式面点师单选题
更新时间:2024-03-28 22:37:36

1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项:

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项:

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项:

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

选项:

A.火力;时间

B.火候;程度

C.蒸汽量;时间

D.火力;程度

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。

选项:

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】和面的手法大体分为

选项:

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项:

A.150

B.180

C.210

D.240

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】烙的主要热传递方式是

选项:

A.传导

B.对流

C.辐射

D.三种传递方式都有

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项:

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

选项:

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

A

解析:

暂无解析

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