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《食品存放实行【】的隔离》相关单选题
更新时间:2024-03-29 00:12:07

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项:

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。

选项:

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项:

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项:

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

选项:

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项:

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子

选项:

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

选项:

A.火力;时间

B.火候;程度

C.蒸汽量;时间

D.火力;程度

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的

选项:

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

选项:

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。

选项:

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。

选项:

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

选项:

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

选项:

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项:

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案:

C

解析:

暂无解析

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