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技能鉴定中式面点师单选题
更新时间:2024-03-29 18:43:59

1、【题目】【】就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

选项:

A.星期点心

B.四季点心

C.主席点心

D.席上点心

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】最适宜酵母菌繁殖的温度为

选项:

A.20℃~30℃

B.20℃~30℃

C.35℃~38℃

D.20℃以下

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一

选项:

A.为客人提供餐饮服务的时间不一致

B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同

C.会场不需特别布置

D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

选项:

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.面筋

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】销售毛利率是()的比例。

选项:

A.原料成本与销售价格

B.销售价格与原料成本

C.毛利额与原料成本

D.毛利额与销售价格

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

选项:

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

选项:

A.稀

B.稠

C.相同

D.更易掌握

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。

选项:

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】筵席点心要求

选项:

A.大众化

B.档次高

C.艺术感

D.精小细致

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

选项:

A.燃气、燃油和电热

B.蒸汽、燃气和燃油

C.蒸汽、燃油和电热

D.蒸汽、燃气和电热

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。

选项:

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。

选项:

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案:

A

解析:

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1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

选项:

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案:

C

解析:

暂无解析

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